El 1 de diciembre de 2023, una importante modificación en la normativa de alimentos libres de gluten fue anunciada a través de la Resolución Conjunta 32/2023, publicada en el Boletín Oficial. Estos cambios afectan la definición de estos alimentos, la introducción de un nuevo logo, y establecen pautas para los establecimientos gastronómicos.
SUBTÍTULO: Las modificaciones más significativas
- Definición de alimentos y bebidas libres de gluten:
Anteriormente, un alimento libre de gluten era aquel preparado sin trigo, avena, cebada y centeno (TACC). La nueva definición permite el uso de ingredientes con gluten, siempre que un proceso tecnológico adecuado demuestre efectivamente la eliminación del mismo. La cantidad permitida no cambia y sigue siendo máximo 10 mg por kilo.
- Nuevo logo «Sin Gluten»:
Dado que la leyenda «SIN TACC» ya no es aplicable a productos que originalmente contienen TACC, pero han eliminado el gluten, se utiliza el nuevo logo con la leyenda «SIN GLUTEN». Los productos mantendrán su denominación original, seguida de «libre de gluten», con igual realce, tamaño y visibilidad.
¿Cuándo se empezará a ver la nueva leyenda? Se otorga un plazo de tres años de adecuación, tanto para establecimientos elaboradores como importadores, por lo tanto, en este período será habitual que coexistan ambos logos:SIN TACC y SIN
GLUTEN.
- Pautas para establecimientos gastronómicos:
Todos los establecimientos bajo la ley deben ofrecer al menos una opción de alimentos o un menú libre de gluten, proveniente de elaboradores habilitados. Esto se realiza siguiendo las pautas de la «Guía de recomendaciones para un menú libre de gluten seguro«.
Es importante resaltar que una alimentación adecuada para una persona con celíaca no debe basarse sólo en alimentos procesados o alimentos empaquetados y rotulados como SIN TACC o SIN GLUTEN.
Fuente: este contenido fue redactado con información del Ministerio de Salud de la Nación.
